Pre koho je lepok nebezpečný v detskej výžive?

Mnohí rodičia sa po tom, ako uvidia slovo „glutén“ v balíku potravín pre dieťa, položia si otázky „čo je to za látku?“ A „Je to škodlivé pre dieťa?“ Poďme na to.

Lepek nazývaný bielkoviny, ktoré sú obsiahnuté v obilninách. Druhý názov týchto proteínov je „glutén“. Hlavnými zdrojmi gluténu sú pšenica, jačmeň a raž. Mierne menej gluténu sa nachádza v ovse a kukurici.

Keďže prípady neznášanlivosti k tejto zlúčenine nie sú nezvyčajné, ich obsah sa monitoruje aj na obaloch výrobkov, ktoré môžu obsahovať glutén, o tom informujú zodpovední výrobcovia.

Vo svojej štruktúre je glutén komplexným proteínom s vysokou molekulovou hmotnosťou. Vo vysušenej forme vo svojom zložení sa nachádza kyslík, uhlík, dusík a vodík. Tento proteín je tvorený z 18 aminokyselín, z ktorých sú cenné pre ľudí, ktoré nie sú syntetizované v našom tele.

Lepek nespôsobuje žiadne škody zdravým deťom a dospelým, ale deti mladšie ako jeden rok môžu pocítiť alergickú reakciu na takéto bielkoviny, preto sa odporúča, aby sa zavedenie zŕn, ktoré sú zdrojom lepku, do stravy nezačalo skôr ako 6-8 mesiacov as veľkou opatrnosťou.

Ak je intolerancia k tomuto proteínu (vyskytuje sa u 0,3-1% ľudí), dochádza k poškodeniu čriev. V dôsledku rozvoja enteropatie je narušená absorpcia živín z čreva, čo spôsobuje oneskorenie vývoja a rastu.

Použitie gluténu je obsah tejto zlúčeniny dôležitý pre život aminokyselín. Napríklad lyzín v jeho zložení je zodpovedný za rast tkaniva a jeho regeneráciu. Táto aminokyselina je dôležitá pre imunitný systém.

Treonín bez lepku podporuje tráviaci systém a rast tela. Vďaka aminokyseline metionínu dochádza k syntéze hemoglobínu. Okrem toho glutén obsahuje fosfor, vápnik a vitamíny (skupiny B, A a E).

Choroba založená na neznášanlivosti gluténu, a teda aj na produktoch, v ktorých je obsiahnutá, sa nazýva ".celiakiaHlavnou príčinou výskytu takejto choroby je genetická predispozícia.

Choroba postihuje črevá a môže sa vyvinúť u detí aj dospelých. S takou patológiou sa uvádza prísna diéta, ktorá zabezpečuje úplnú elimináciu pšenice, raže a jačmeňa zo stravy. Táto diéta sa nazýva bezlepková.

Alergická reakcia na glutén sa môže prejaviť:

• Bohatá a častá stolica, ktorá má silný zápach. Výkaly v tomto prípade budú penové a ich odtieň bude svetlý alebo sivastý.
• Nadúvanie.
• Znížená chuť do jedla.
• Bledá koža.
• Strata hmotnosti alebo zastavenie prírastku hmotnosti.
• Nervozita, zhoršenie spánku, zvýšená vzrušivosť alebo apatia.

Známy lekár povedal, že zmienka o obsahu lepku na škatuliach a pohárikoch detskej výživy je dôležitá predovšetkým pre matky detí, ktoré musia úplne odstrániť túto látku zo stravy. Ak drvina netrpí celiakiou, potom prítomnosť gluténu v produkte by nemala obťažovať rodičov.

Lepek sa nachádza vo všetkých výrobkoch, ktorých zložkami sú pšenica a iné obilniny obsahujúce túto látku. Ide predovšetkým o obilniny z pšenice, raže a jačmeňa - krupice, pšenice, jačmeňa a jačmeňa.

Lepek sa zisťuje aj v dojčenskej výžive, konzervovaných potravinách, kečupe, pohodlných potravinách, pekárenských výrobkoch, mliečnych výrobkoch, salámy, zmrzlina a mnoho ďalších produktov.

Táto látka sa pridáva, aby sa znížili výrobné náklady takýchto kategórií výrobkov. V malých množstvách sa glutén nachádza v povlakoch liečiv.

Deti s neznášanlivosťou na takýto proteín musia prísne kontrolovať diétu a sledovať zloženie konzumovaných potravín, pričom sa vyhnú lepku v akejkoľvek forme.

Doplnková detská výživa s neznášanlivosťou lepku zahŕňa obilniny vyrobené z kukurice, pohánky, ako aj ryže. Tiež poškodenie neprinesie také zrná ako proso, quinoa, amarant, cirok. Takýmto deťom sú povolené jedlá zo zemiakov a sladkých zemiakov, strukovín, mäsa, vajec, mliečnych výrobkov, rastlinných olejov, ovocia, rýb, maslo, zelenina.